Agroalimentaire

Cerevaa utilise son expertise de la RMN et développe des méthodes performantes, différenciantes et fiables, pour vous apporter les meilleures réponses dans le domaine de l’agroalimentaire, que ce soit pour rentabiliser vos approvisionnements, optimiser vos procédés de fabrication, contrôler la qualité du produit fini, etc.

Vous souhaitez …

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Contrôler, trier, et mieux rentabiliser vos approvisionnements

Nous développons des méthodes de contrôle de vos matières premières.

Exemples d'études
  • Prédiction sur la matière première du rendement industriel de légumes en conserve (PNE),
  • Prédiction du potentiel de conservation des fruits,
  • Prédiction du potentiel d’exsudation d’eau des viandes à la cuisson,
  • Prédiction des taux de fonte du foie gras,
  • Optimisation des dates de récolte et d’arrachage (fruits et légumes, céréales, etc.),
  • Prédiction du potentiel de germination (semences),
  • Contrôle des matières premières à réception…
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Optimiser vos procédés de fabrication et vos recettes

Nous réalisons des analyses par RMN à bas champ afin de prédire et suivre la stabilité de vos produits dans le temps. 

Exemples d'études
  • Mise en place de méthodes de suivi qualitatif des fromages au cours de l’affinage,
  • Optimisation des process de saumurage et de refroidissement du saumon fumé,
  • Optimisation des méthodes de tri et des procédés de fabrication du foie gras,
  • Optimisation des recettes pour une meilleure conservation de la texture des brioches,
  • Étude des phénomènes de transfert d’eau dans les pâtisseries surgelées,
  • Optimisation de la formulation de boisson (PAI)…
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Contrôler la qualité de vos produits finis

Nous comparons les caractéristiques de vos produits à celles de produits référents afin de proposer des axes d’amélioration.

Exemples d'études
  • Mise en place de méthodes de dosages rapides des teneurs en humidité et en matière grasse dans les produits laitiers,
  • Recherche d’indicateurs Qualité sur des fromages,
  • Détection de phases de congélation / décongélation sur les matières premières poissons,
  • Recherche d’additifs dans les produits de la mer,
  • Etude des transferts contenant/contenu et recherche de molécules indésirables…
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Rechercher l’origine de défauts

Nous caractérisons chimiquement le défaut et préconisons des axes d’amélioration.

Exemples d'études
  • Recherche de l’origine de défauts (odeurs, goûts…) sur des boissons,
  • Recherche de l’origine du phénomène de casse observé sur des biscuits secs,
  • Recherche de l’origine d’un défaut visuel sur des produits chocolatés,
  • Recherche de l’origine de défauts d’odeur sur des gélatines,
  • Recherche de l’origine d’un phénomène de floculation observé sur une boisson lactée…
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Promouvoir la typicité de votre produit

Nous recherchons les marqueurs de différenciation de votre produit comparativement à des produits cibles.

Exemples d'études
  • Recherche des marqueurs Qualité de l’ail rose de Lautrec,
  • Recherche de marqueurs de spécificité de la truite des Pyrénées,
  • Recherche de marqueurs de différenciation du safran du Quercy,
  • Recherche de marqueurs de différenciation d’un foie gras Label Rouge…
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Valoriser vos co-produits

Nous caractérisons les molécules présentes dans vos co-produits et identifions les voies de valorisation possibles.

Exemples d'études
  • Caractérisation chimique de co-produits végétaux afin d’identifier les molécules valorisables,
  • Approche technico-économique sur les voies de valorisation possible
  • Impact des pratiques culturales sur la composition des co-produits…

« Notre réseau renforcé de chercheurs et d’ingénieurs pluridisciplinaires, ainsi qu’une unité propre de recherche sont les gages d’un travail de qualité. »

Notre travail

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